單項選擇題關于河豚毒素，正確的是（）。
A.魚肉無毒
B.以卵巢毒性最大，肝臟次之
C.對熱不穩(wěn)定，加熱可分解
D.鹽腌或日曬能破壞
E.pH＜7時可被破壞
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1.單項選擇題關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，錯誤的是（）。
A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大
B.耐熱，一般烹調方法不能破壞
C.在紫外光照射下產生熒光
D.皆溶于水
E.在堿性條件下，其內酯環(huán)易破壞
2.單項選擇題治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是（）。
A.美藍
B.二巰基丙醇
C.亞硝酸異戊酯
D.硫代硫酸鈉
E.亞硝酸鈉
3.單項選擇題可以誘發(fā)魚、禽、大鼠和猴子等多種動物肝癌的真菌毒素是（）。
A.煙曲霉毒素
B.橘青霉毒素
C.黃曲霉毒素
D.展青霉毒素
E.赭曲霉毒素
4.單項選擇題魚類腐敗變質引起食物中毒的物質是（）。
A.亞硝胺
B.組胺
C.肉毒毒素
D.細菌毒素
E.氰苷
5.單項選擇題引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
E.乙醇
6.單項選擇題細菌性食物中毒主要臨床表現(xiàn)包括（）。
A.體溫升高至40℃
B.神經麻痹
C.急性胃腸炎
D.全身青紫
E.頭暈、頭痛
7.單項選擇題關于有機氯農藥敘述不正確的是（）。
A.有致畸性和致癌性
B.急性中毒可出現(xiàn)肝腎損傷
C.我國現(xiàn)已停止生產使用
D.慢性中毒損害肝臟、血液
E.蓄積性強但易降解
8.單項選擇題以下不是食品中天然有毒有害成分的是（）。
A.河豚毒素
B.四季豆中皂苷
C.魚中組胺
D.杏仁中氰苷
E.有毒蜂蜜
9.單項選擇題農藥污染食品的主要途徑有（）。
A.農藥噴灑對農作物的直接污染
B.農作物從污染的環(huán)境中吸收農藥
C.生物富集作用
D.運輸和貯存中混放
E.以上都是
10.單項選擇題引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）。
A.葡萄球菌污染的食物
B.葡萄球菌腸毒素污染的食物
C.化膿性球菌污染的食物
D.葡萄球菌在腸道內大量繁殖
E.葡萄球菌在食物中大量繁殖