單項選擇題在一項PER實驗中，某大豆分離蛋白的攝入量為40.0g，動物增重為52.0g，對照組參考酪蛋白的攝入量為30.0g，動物增重為78.0g。該大豆分離蛋白的PER值為（）。
A.0.4
B.0.8
C.1.3
D.2.5
E.2.6
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1.單項選擇題據(jù)測定，精白面粉蛋白質的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質相對缺少的氨基酸是（）。
A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸
2.單項選擇題據(jù)測定，精白面粉蛋白質的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。
精白面粉蛋白質的第一限制氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸
3.單項選擇題據(jù)測定，精白面粉蛋白質的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質的PER為0.63，是指（）。
A.每100g精白面粉含蛋白質0.63g
B.精白面粉蛋白質的利用率為63％
C.精白面粉蛋白質含氮量為63％
D.精白面粉蛋白質的吸收率為63％
E.實驗動物每攝入1g精白面粉蛋白質，動物體重增加0.63g
4.單項選擇題據(jù)測定，精白面粉蛋白質的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質的AAS為0.63，是以何種食物蛋白質為模式計算的（）。
A.牛奶
B.魚
C.大米
D.全雞蛋
E.牛肉
5.單項選擇題下列食物產氨最少的是（）。
A.雞蛋
B.瘦肉
C.牛奶
D.羊肉
E.雞肉
6.單項選擇題雞蛋中哪種成分干擾鐵吸收（）。
A.磷脂
B.抗生物素
C.卵黃高磷蛋白
D.抗胰蛋白酶
E.膽固醇
7.單項選擇題魚類是預防心血管疾病常應選擇的食物，其優(yōu)點應除外哪項（）。
A.含豐富的不飽和脂肪酸
B.含二十碳五烯酸
C.含二十二碳六烯酸
D.含膽固醇低
E.含豐富的反式脂肪酸
8.單項選擇題谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纖維素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
E.麥芽糖
9.單項選擇題醬類調味品發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B12
E.礦物質
10.單項選擇題與膳食纖維的作用相同的大豆成分是（）。
A.脂肪氧化酶
B.水蘇糖
C.皂苷
D.異黃酮
E.植物紅細胞凝集素