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單項選擇題

評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。

腸道內(nèi)源性氮也稱為（）。

A.糞代謝氮
B.潴留氮
C.糞氮
D.吸收氮
E.食物氮

1.單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。確定食物蛋白質(zhì)含量的實驗方法可采用（）。

A.負荷試驗
B.凱氏定氮法
C.稱量法
D.薄層層析法
E.原子吸收光譜法

2.單項選擇題 評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。
公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于評價（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率
B.蛋白質(zhì)真消化率
C.生物價
D.蛋白質(zhì)凈利用率
E.氨基酸評分

3.單項選擇題大米和大豆混合食用，可提高其蛋白質(zhì)的生物價。大米和大豆混合食用時，發(fā)揮了互補作用的氨基酸是（）。

A.亮氨酸和異亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和賴氨酸
D.賴氨酸和苯丙氨酸
E.蘇氨酸和色氨酸

4.單項選擇題大米和大豆混合食用，可提高其蛋白質(zhì)的生物價。
大米和大豆混合食用和作用是（）。

A.蛋白質(zhì)含量增加
B.減少非必需氨基酸
C.蛋白質(zhì)的損失減少
D.生物價提高
E.蛋白質(zhì)的吸收率增加

5.單項選擇題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中，營養(yǎng)素含量最豐富、全面的是（）。

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉層
E.谷粒

6.單項選擇題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中，淀粉主要分布在（）。

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉層
E.精面

7.單項選擇題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中，富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素E和B族維生素，加工時易被損失掉的是（）。

A.谷皮
B.谷胚
C.胚乳
D.糊粉層
E.精面

8.單項選擇題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中，在谷類種子中，富含纖維素的是（）。

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉層
E.精面

9.單項選擇題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中，B族維生素及礦物質(zhì)主要分布在（）。

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉層
E.精面

10.單項選擇題在一項PER實驗中，某大豆分離蛋白的攝入量為40.0g，動物增重為52.0g，對照組參考酪蛋白的攝入量為30.0g，動物增重為78.0g。該大豆分離蛋白相對于參考酪蛋白的矯正PER值為（）。

A.1.25
B.1.30
C.1.35
D.2.50
E.3.60