單項選擇題易存在多環(huán)芳烴污染的食品為（）。

A.冷凍食品
B.熏烤食品
C.霉變食品
D.發(fā)酵食品
E.腌制食品


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1.單項選擇題以下哪種細菌易引起感染型食物中毒（）。

A.霉變甘蔗
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌
E.鐮刀菌

2.單項選擇題預防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要（）。

A.通風
B.低溫
C.干燥
D.防霉
E.γ射線照射

3.單項選擇題下列哪項不屬于有毒動植物種毒（）。

A.霉變甘蔗中毒
B.毒蕈中毒
C.發(fā)芽馬鈴薯種毒
D.四季豆中毒
E.河豚毒素中毒

4.單項選擇題高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件不會引起雜環(huán)胺的生成增加的有（）。

A.溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多
B.蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多
C.水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多
D.烹調(diào)時間越長，雜環(huán)胺的形成速度越快
E.烹調(diào)時間越長，形成的雜環(huán)胺越多

5.單項選擇題下列哪項食物中毒主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主（）。

A.四季豆中毒
B.沙門菌食物中毒
C.赤霉病麥中毒
D.霉變甘蔗中毒
E.杏仁氰苷中毒

6.單項選擇題引起臭米面中毒的細菌是（）。

A.葡萄球菌
B.鏈球菌
C.椰毒假單胞菌
D.肉毒梭菌
E.大腸埃希菌

7.單項選擇題肉毒毒素的毒性為（）。

A.胃臟毒性
B.肝腎毒性
C.心肺毒性
D.神經(jīng)毒性
E.血液毒性

8.單項選擇題引起氰苷食物中毒的食物是（）。

A.葵花子
B.榛子
C.核桃仁
D.苦杏仁
E.腰果

10.單項選擇題葡萄球菌腸毒素中耐熱性最強的是（）。

A.A型
B.B型
C.C型
D.D型
E.E型