單項(xiàng)選擇題在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的不包括（）。

A.氨基酸
B.磷脂
C.葡萄糖
D.維生素E
E.鐵


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1.單項(xiàng)選擇題可作為食品添加劑中的發(fā)色助劑是（）。

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素B1
D.維生素B6
E.葉酸

2.單項(xiàng)選擇題常用物理保藏方法不包括（）。

A.冷卻保藏
B.輻照保藏
C.凍結(jié)保藏
D.高壓保藏
E.液熏法

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品添加劑中抗氧化劑的功能，哪項(xiàng)是錯誤的（）。

A.防止油脂被氧化
B.防食品褐變
C.增加體內(nèi)抗氧化營養(yǎng)素
D.防食品脫色
E.防食品腐敗變質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題微波加熱的特點(diǎn)包括（）。

A.不節(jié)能
B.加熱均勻性好
C.大量破壞營養(yǎng)
D.不能滅菌
E.高溫滅菌

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法是對食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式（）。

A.高溫滅菌法
B.低溫長時消毒法
C.超高溫消毒法
D.高溫短時消毒法
E.冷凍干燥法

6.單項(xiàng)選擇題（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%
B.10%
C.15%
D.30%
E.50%

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹鲥e誤的是（）。

A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍
D.低溫可以殺滅致病微生物
E.應(yīng)保證原料新鮮