A.護(hù)色劑可改善肉制品色澤
B.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
C.天然色素較合成色素安全性高
D.漂白劑可使有色物質(zhì)退色
E.防腐劑可以殺滅致病微生物
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A.鹽漬
B.高溫
C.冷熏法
D.熱熏法
E.液熏法
A.食品中大腸菌群超標(biāo)表明曾受到糞便污染
B.大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
D.食品中細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)表明對(duì)人體危害大
E.食品中菌落總數(shù)可用來(lái)預(yù)測(cè)食品的耐保藏性
A.丙酸鈉
B.焦亞硫酸鈉
C.苯甲酸
D.檸檬酸
E.山梨酸
A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失
B.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷
C.適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良
D.增加食品的色、香、味
E.簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食
A.糖漬保藏是通過(guò)提高滲透壓達(dá)到保藏目的
B.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品
C.脫水保藏是通過(guò)降低食品的水活度達(dá)到保藏目的
D.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用
E.酸發(fā)酵法是通過(guò)降低食品pH值達(dá)到保藏目的
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
E.脫氧醋酸
A.蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鋅
B.維生素E、鋅、甘油三酯
C.脂肪酸、維生素C、硒
D.硒、氨基酸、乳糖
E.維生素C、硒、維生素E
A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖
B.破壞食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.殺滅食品中大部分細(xì)菌
E.滅活細(xì)菌活性酶
A.GCP
B.GDP
C.CCP
D.GMP
E.CMP
A.冷凍
B.保鮮
C.加鹽
D.加堿
E.預(yù)煮
最新試題
下列哪種食品添加劑可以用于抗氧化（）。
牲畜宰殺后最適宜食用的時(shí)間是在（）。
為防止食品腐敗變質(zhì)，不宜加入（）。
化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。
食品甜味劑有（）。
食品添加劑苯甲酸鈉歸類為（）。
食品添加劑亞硝酸鈉歸類為（）。
危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的縮寫為（）。
在HACCP體系中起到確定食品中的有害污染物及其有關(guān)影響因素作用的是（）。
在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。