單項(xiàng)選擇題河豚魚是一種肉質(zhì)鮮美但有劇毒的海洋性魚類。河豚魚中毒的死因是（）。

A.脫水
B.肝壞死
C.呼吸麻痹和循環(huán)衰竭
D.腎衰竭
E.酸中毒


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1.單項(xiàng)選擇題河豚魚是一種肉質(zhì)鮮美但有劇毒的海洋性魚類。關(guān)于河豚魚毒素的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.新鮮魚肉中不含毒素
B.魚死后魚肉中毒素含量高
C.經(jīng)高溫加熱可破壞
D.春季是毒素含量最高的季節(jié)
E.太陽曬也不能破壞

2.單項(xiàng)選擇題枇杷仁引起食物中毒的物質(zhì)是（）。

A.重金屬砷
B.氰苷
C.龍葵素
D.細(xì)菌污染
E.細(xì)菌毒素

3.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)屬于食物中毒范疇（）。

A.食用含氰苷類物質(zhì)的食物
B.暴飲暴食引起的腸炎
C.食用輪狀病毒污染的食物
D.食用被旋毛蟲污染的食物
E.食用被絳蟲污染的食物

4.單項(xiàng)選擇題下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

A.揮發(fā)性堿基總氮
B.皂化價(jià)
C.PH值
D.過氧化值
E.一甲胺

5.單項(xiàng)選擇題N-亞硝基化合物致癌作用與黃曲霉素相比最大的區(qū)別是（）。

A.霉變食品
B.長期攝入
C.人體內(nèi)可以自行合成
D.外界合成
E.毒力與毒素量有關(guān)

6.單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是（）。

A.腸毒素
B.內(nèi)毒素
C.外毒素
D.致嘔毒素
E.致瀉毒素

7.單項(xiàng)選擇題由食品污染引起的食物中毒是（）。

A.河豚魚中毒
B.木薯中毒
C.毒蕈中毒
D.肉毒中毒
E.發(fā)芽馬鈴薯中毒

8.單項(xiàng)選擇題下列哪種細(xì)菌屬于嗜鹽菌（）。

A.副溶血性弧菌
B.沙門菌
C.利斯特菌
D.大腸桿菌
E.肉毒梭菌

9.單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B1（）。

A.玉米
B.大米
C.花生
D.嬰兒代乳食品
E.豆類

10.單項(xiàng)選擇題無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。

A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)、植物食物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.霉變食物引起的食物中毒
E.真菌毒素引起的食物中毒