單項選擇題豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

A.蛋白質
B.碳水化合物
C.脂肪
D.礦物質
E.膳食纖維


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1.單項選擇題在下列交流模式中分類錯誤的是（）。

A.單向交流
B.雙向交流
C.大眾交流
D.私下交流
E.參與式交流

2.單項選擇題關于食物中毒預防措施表述錯誤的是（）。

A.防止食品在加工、儲運過程中被污染
B.防止病原體繁殖而產生毒素
C.殺滅病原體或破壞毒素
D.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)
E.剩飯可通過加熱來預防葡萄球菌中毒

3.單項選擇題以下為食物中毒發(fā)病特點的是（）。

A.潛伏期短
B.人與人之間傳染
C.一種與食物相關的慢性病
D.中毒患者臨床表現存在個體差異
E.無明顯季節(jié)性

4.單項選擇題下列關于雜環(huán)胺化合物表述錯誤的是（）。

A.高溫烹調魚、肉類過程中容易產生
B.致癌靶器官為胃
C.有很強的致突變性
D.可通過改變不良烹調方式來預防
E.可通過增加蔬菜、水果攝入量來預防其危害

5.單項選擇題關于單端孢霉烯族化合物敘述錯誤的是（）。

A.可由鐮刀菌產生
B.具有急性毒性
C.具有較強致癌作用
D.具有細胞毒性
E.有致畸作用

6.單項選擇題下列關于有害金屬對食品污染敘述錯誤的是（）。

A.有害金屬可來源于自然環(huán)境和人為污染
B.毒性作用表現為強蓄積性
C.可引起慢性中毒及遠期效應
D.可出現生物富集作用
E.金屬元素的存在形式對毒性無影響

7.單項選擇題根據GMP的法律效力可分為強制性GMP和（）。

A.指導性GMP
B.企業(yè)GMP
C.國家GMP
D.行業(yè)GMP
E.省市GMP

8.單項選擇題能引起“醉酒癥狀”的是（）。

A.砷中毒
B.鋅中毒
C.亞硝酸鹽中毒
D.赤霉病麥中毒
E.毒蕈中毒

9.單項選擇題下列關于細菌性食物中毒敘述正確的是（）。

A.多發(fā)于春季
B.中毒食品主要是動物性食品
C.以感染型為主
D.病死率較高
E.均能引起胃腸道癥狀

10.單項選擇題屬于常見污染食品的霉菌的是（）。

A.假單胞菌屬
B.弧菌屬
C.芽胞梭菌屬
D.鐮刀菌屬
E.嗜鹽球菌屬