單項(xiàng)選擇題禁止用于食品中的添加劑是（）。

A.檸檬黃
B.奶油黃
C.日落黃
D.膳黃
E.新紅


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1.單項(xiàng)選擇題用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
E.25%

2.單項(xiàng)選擇題冷藏食品要恢復(fù)到新鮮狀態(tài)應(yīng)做到（）。

A.急速凍結(jié)，緩慢化凍
B.快速化凍
C.緩慢凍結(jié)
D.先快凍結(jié)30min，再緩慢凍結(jié)
E.緩慢凍結(jié)，緩慢化凍

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于人工合成甜味劑的是（）。

A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麥芽糖

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于煙熏保藏的說法，錯(cuò)誤的有（）。

A.熱熏能殺死細(xì)菌
B.含有害物質(zhì)
C.熏煙的溫度越高越好
D.有冷熏法
E.有液熏法

5.單項(xiàng)選擇題食品的生物加工技術(shù)不包括（）。

A.發(fā)酵工程
B.酶工程
C.細(xì)胞工程
D.微波技術(shù)
E.基因工程

6.單項(xiàng)選擇題擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C
B.脂類穩(wěn)定性提高
C.可溶性食物纖維降低
D.維生素?fù)p失相對(duì)較少
E.維生素大量損失

7.單項(xiàng)選擇題膨化食品的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失小
B.利于消化吸收
C.工藝復(fù)雜，但成本低
D.易于儲(chǔ)存
E.品質(zhì)改善

8.單項(xiàng)選擇題食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。

A.90天喂養(yǎng)試驗(yàn)
B.繁殖試驗(yàn)
C.代謝試驗(yàn)
D.以上均是
E.以上均不是

10.單項(xiàng)選擇題可作為食品添加劑中的發(fā)色助劑是（）。

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素B1
D.維生素B6
E.葉酸