單項(xiàng)選擇題化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。

A.防腐劑、抗氧化劑
B.殺菌劑、防腐劑
C.抗氧化劑、殺蟲劑
D.干燥劑、抗氧化劑
E.殺蟲劑、防腐劑


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于人工合成著色劑的是（）。

A.高粱紅
B.姜黃
C.莧菜紅
D.紅曲色素
E.胡蘿卜素

2.單項(xiàng)選擇題搪瓷和陶瓷食品容器的主要衛(wèi)生問題是（）。

A.游離單體
B.某些添加劑
C.鎘
D.油墨
E.錳

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹霾徽_的是（）。

A.低溫可以殺滅致病微生物
B.抑制微生物增殖速度
C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍
D.降低食品中酶活性
E.應(yīng)保證原料新鮮

4.單項(xiàng)選擇題肥胖發(fā)生原因與（）無關(guān)。

A.遺傳
B.生活方式
C.脂肪代謝障礙
D.能量平衡失調(diào)
E.食鹽攝入量

5.單項(xiàng)選擇題酸奶的酸味主要來自（）。

A.酵母菌發(fā)酵
B.添加乳酸
C.添加檸檬酸
D.醋酸調(diào)味
E.乳酸菌發(fā)酵

6.單項(xiàng)選擇題脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
E.可同時(shí)抑制細(xì)菌繁殖

7.單項(xiàng)選擇題牲畜宰殺后最適宜食用的時(shí)間是在（）。

A.僵直階段
B.自溶階段
C.pH為5.4時(shí)
D.后熟階段
E.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
E.可同時(shí)抑制細(xì)菌繁殖

9.單項(xiàng)選擇題（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻
B.銅
C.鐵
D.鋅
E.硒

10.單項(xiàng)選擇題食品添加劑的作用是（）。

A.防止食品腐敗變質(zhì)
B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)
C.提高食品質(zhì)量及花色品種
D.提高食品營養(yǎng)價(jià)值
E.以上都是