單項選擇題在烹制過程中有燒的過程的是（）。

A.蝦籽扒海參
B.冬菇扒菜膽
C.蝴蝶海參羹
D.紅燒雞絲翅


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1.單項選擇題熱水能在漲發(fā)過程中改變原料的質(zhì)地，變硬為軟，變老韌為松嫩。一般來說，（），熱水發(fā)作用就越大。

A.水量越多，浸發(fā)時間越長
B.溫度越高，浸發(fā)時間越長
C.器皿的密封度越好
D.干貨原料在冷水中浸發(fā)的時間越長

2.單項選擇題果汁煎雞脯的烹制方法是（）。

A.軟煎法
B.煎封法
C.煎燜法
D.煎焗法

3.單項選擇題下列關于馬蹄的說法不正確的是（）。

A.荸薺又稱為馬蹄
B.為多年生淺水性草本植物
C.按淀粉含量可分為水馬蹄類和紅馬蹄類
D.水馬蹄水分含量高，淀粉含量少

4.單項選擇題以下各項不屬于洋蔥特點的是（）。

A.洋蔥為扁平、圓球或長橢圓形的鱗莖
B.洋蔥味辣而香，帶甜味
C.洋蔥不可以廣泛種植
D.洋蔥以體型肥大，外表有光澤的為好

5.單項選擇題漲發(fā)干貨的泡發(fā)與焗發(fā)同屬熱水發(fā)，它們的主要區(qū)別是（）。

A.泡發(fā)用沸水，焗發(fā)用熱水
B.泡發(fā)時間長，焗發(fā)時間短
C.泡發(fā)用于植物原料，焗發(fā)用于動物原料
D.泡發(fā)時沒有加蓋，焗發(fā)是加蓋的

7.單項選擇題B族維生素及維生素C屬于（），它們每天都應該補充。

A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.必需維生素
D.主要維生素

8.單項選擇題烹制東江鹽焗雞要用棉紗紙把雞包裹再放進熱鹽里焗。包裹操作存在錯誤的是（）。

A.要包兩層棉紗紙
B.第一層紙要抹油
C.兩層均要抹油
D.先包一張，包好再包第二張

10.單項選擇題在安全技術中，（）屬于間接安全技術。

A.電氣設備的絕緣
B.安全電壓
C.警示標志
D.電氣設備的漏電保護裝置