單項(xiàng)選擇題下列對(duì)蘋(píng)果的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.遼寧、山東、山西、河北產(chǎn)蘋(píng)果
B.黃魁、紅魁等為早熟種
C.早今冠等為中熟種
D.晚熟種則有國(guó)光、紅富士、金冠、紅香蕉、元帥等


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1.單項(xiàng)選擇題在烹制過(guò)程中有燒的過(guò)程的是（）。

A.蝦籽扒海參
B.冬菇扒菜膽
C.蝴蝶海參羹
D.紅燒雞絲翅

2.單項(xiàng)選擇題熱水能在漲發(fā)過(guò)程中改變?cè)系馁|(zhì)地，變硬為軟，變老韌為松嫩。一般來(lái)說(shuō)，（），熱水發(fā)作用就越大。

A.水量越多，浸發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)
B.溫度越高，浸發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)
C.器皿的密封度越好
D.干貨原料在冷水中浸發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)

3.單項(xiàng)選擇題果汁煎雞脯的烹制方法是（）。

A.軟煎法
B.煎封法
C.煎燜法
D.煎焗法

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于馬蹄的說(shuō)法不正確的是（）。

A.荸薺又稱(chēng)為馬蹄
B.為多年生淺水性草本植物
C.按淀粉含量可分為水馬蹄類(lèi)和紅馬蹄類(lèi)
D.水馬蹄水分含量高，淀粉含量少

5.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)不屬于洋蔥特點(diǎn)的是（）。

A.洋蔥為扁平、圓球或長(zhǎng)橢圓形的鱗莖
B.洋蔥味辣而香，帶甜味
C.洋蔥不可以廣泛種植
D.洋蔥以體型肥大，外表有光澤的為好

6.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨的泡發(fā)與焗發(fā)同屬熱水發(fā)，它們的主要區(qū)別是（）。

A.泡發(fā)用沸水，焗發(fā)用熱水
B.泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，焗發(fā)時(shí)間短
C.泡發(fā)用于植物原料，焗發(fā)用于動(dòng)物原料
D.泡發(fā)時(shí)沒(méi)有加蓋，焗發(fā)是加蓋的

8.單項(xiàng)選擇題B族維生素及維生素C屬于（），它們每天都應(yīng)該補(bǔ)充。

A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.必需維生素
D.主要維生素

9.單項(xiàng)選擇題烹制東江鹽焗雞要用棉紗紙把雞包裹再放進(jìn)熱鹽里焗。包裹操作存在錯(cuò)誤的是（）。

A.要包兩層棉紗紙
B.第一層紙要抹油
C.兩層均要抹油
D.先包一張，包好再包第二張