單項選擇題鋸切是推切和（）的結合。
A、拉切
B、鍘切
C、剁
D、直切
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題反斜刀法右側的角度一般是（）。
A、50-60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130-140度
2.單項選擇題平批刀法，一般適用于（）原料。
A、圓形
B、糕狀
C、加工
D、軟嫩
3.單項選擇題菜墩使用后應清洗干凈，并（）案板上。
A、平放在
B、倒放在
C、斜放在
D、立放在
4.單項選擇題不使用刀具時，應將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或（）。
A、防止污染
B、傷及他人
C、避免細菌滋生
D、防止意外
5.單項選擇題按刀的用途來分，如：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。
A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批（片）后斬刀
6.單項選擇題刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為（）所需要的基本形體。
A、菜肴
B、單獨
C、組配菜肴
D、烹飪
7.單項選擇題原料切割成形是指運用刀具對烹飪原料進行（）。
A、切配
B、切割
C、加工處理
D、切割的加工
8.單項選擇題幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為（）。
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨
9.單項選擇題肉用禽要比蛋用禽生長速度快，產(chǎn)肉力高，（）的數(shù)量多。
A、瘦肉
B、紅肌纖維
C、筋多
D、白肌纖維
10.單項選擇題禽類肌纖維的結構和功能根據(jù)其代謝方式的不同可分為：紅肌纖維和（）。
A、雞胸肉
B、白肉
C、肥肉
D、白肌纖維