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單項選擇題泡子肉最肥美時期在每年的（）。

A.春季
B.冬季
C.夏季

1.單項選擇題榆錢是榆樹上長出的（）。

A.榆葉
B.榆莢

2.單項選擇題魚唇是用（）的上唇加工制成的。

A.犁頭鰩
B.鯊魚

3.單項選擇題在烹制菜肴的過程中，除了加入適量的油以外，還加適量的酒，主要是利用（）達到復合成美味的效果。

A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用

4.單項選擇題菜要燙的，咖啡要熱的，酒要冰的，其中是因為（）的作用，影響著味覺。

A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度

5.單項選擇題在宴會的套餐菜肴服務中，上菜的順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。

A.味的積累
B.味的轉換
C.味的消殺
D.味的相乘

6.單項選擇題在烹制菜肴過程中，在選用辣味、酸味為主要口味時，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）作用。

A.味的對比
B.味的轉換
C.味的相乘
D.味的消殺

7.單項選擇題在套餐服務過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當，就是為了防止產(chǎn)生（）。

A.味的對比
B.味的轉換
C.味的疲勞
D.味的相乘

8.單項選擇題菜肴的色澤是由（）共同作用而形成的。

A.烹調(diào)主料、配料、調(diào)料的顏色
B.烹調(diào)主料、調(diào)料、環(huán)境的顏色
C.烹調(diào)主料、調(diào)料、配料、環(huán)境、光源的顏色
D.烹調(diào)原料、調(diào)料、盛器的顏色

9.單項選擇題烹飪活動的基本要素包括（）。

A.初加工、掛糊、上漿、走紅、加熱、調(diào)味、裝盤
B.原料、灶具、炊具、廚師、技法、肴饌、社會聯(lián)系
C.原料、炊具、廚師、技法、肴饌、理論、社會聯(lián)系
D.飲料食物、餐具、食客、服務員、風俗習慣、理論、社會聯(lián)系

10.單項選擇題“燒尾宴”是（）初期時的一種宴會。

A.漢朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝