填空題廚房內(nèi)的設(shè)備布局及設(shè)備安裝應(yīng)注意（）、（）、（）、（）這四個方面。
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2.單項選擇題毛常肚是用（）魚的鰾加工制成的。
A.鱸魚
B.毛鲿魚
3.單項選擇題薺菜最肥美時期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
4.單項選擇題泡子肉最肥美時期在每年的（）。
A.春季
B.冬季
C.夏季
5.單項選擇題榆錢是榆樹上長出的（）。
A.榆葉
B.榆莢
6.單項選擇題魚唇是用（）的上唇加工制成的。
A.犁頭鰩
B.鯊魚
7.單項選擇題在烹制菜肴的過程中，除了加入適量的油以外，還加適量的酒，主要是利用（）達(dá)到復(fù)合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
8.單項選擇題菜要燙的，咖啡要熱的，酒要冰的，其中是因為（）的作用，影響著味覺。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
9.單項選擇題在宴會的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
10.單項選擇題在烹制菜肴過程中，在選用辣味、酸味為主要口味時，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）作用。
A.味的對比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的相乘
D.味的消殺