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單項(xiàng)選擇題河南淮陽黃花，其特點(diǎn)是（），形似針，有彈性，肉肥厚，油質(zhì)多，耐煮，金黃色。

A.七根芯條粗壯
B.五根芯條粗壯
C.七根芯條纖細(xì)
D.五根芯條纖細(xì)

1.單項(xiàng)選擇題花椰菜是野生甘藍(lán)的一個變種，十七世紀(jì)傳入中國，（），華中，華北種植普遍。

A.華東
B.海南
C.華南
D.西南

2.單項(xiàng)選擇題百合的品種很多，具有食用價值的僅有（），山丹，天香百合，白花百合等。

A.卷丹
B.皺丹
C.平丹
D.展丹

3.單項(xiàng)選擇題紅皮蒜多為大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣數(shù)少，辣味濃，品質(zhì)佳。

A.紫色
B.紫紅色
C.紅色
D.紅灰色

4.單項(xiàng)選擇題高溫法要求在（）之間保溫加熱15秒

A.80攝氏度—85攝氏度
B.85攝氏度—90攝氏度
C.90攝氏度—95攝氏度
D.90攝氏度—100攝氏度

5.單項(xiàng)選擇題短期冷藏保存的溫度要求在（）范圍內(nèi)

A.-2攝氏度—0攝氏度
B.0攝氏度—4攝氏度
C.2攝氏度—8攝氏度
D.4攝氏度—12攝氏度

6.單項(xiàng)選擇題低溫保存法根據(jù)保存溫度的不同可分為（）兩種保存方法

A.冷凍和冷藏
B.冷凍和保鮮
C.冷藏和保鮮
D.冷卻和保鮮

7.單項(xiàng)選擇題影響原料品質(zhì)的外部因素主要包括（）化學(xué)因素和生物因素

A.生理因素
B.物理因素
C.濕度因素
D.溫度因素

8.單項(xiàng)選擇題水汆實(shí)際是用水溫（）的清水汆熟。

A、90～100℃
B、95℃以上
C、90～103℃
D、100℃以上

9.單項(xiàng)選擇題炒法依（）、油量大小可分為滑炒、煸炒和爆炒三種。

A、法滑油
B、舊過油
C、原料多少
D、油溫高低

10.單項(xiàng)選擇題電磁灶加熱一般有開關(guān)和強(qiáng)弱調(diào)節(jié)桿，非常的安全和方便，由于對不產(chǎn)生磁性的原料不能被加熱，故（）等物放在上面并不能被加熱。

A、手、紙
B、手、薄金屬片
C、鋁制器皿
D、紙制容器