單項(xiàng)選擇題堿發(fā)主要（）堿的電離作用，通過(guò)提高原料的親水能力，加速原料吸水膨脹。

A.采用
B.借用
C.使用
D.利用


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1.單項(xiàng)選擇題草魚(yú)開(kāi)片出肉加工時(shí)，首先將（）平穩(wěn)的放在案板上。

A.加工整型的草魚(yú)
B.開(kāi)了膛的草魚(yú)
C.凈膛的草魚(yú)
D.鮮活的草魚(yú)

2.單項(xiàng)選擇題豬元寶肉，（）、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉色紅潤(rùn)

A.瘦肉少
B.幾乎全是瘦肉
C.有較少的肌間脂肪
D.肥肉較多

3.單項(xiàng)選擇題豬元寶肉，位于（）

A.后腿上部外側(cè)
B.后腿上部?jī)?nèi)側(cè)
C.后腿中部外側(cè)
D.后腿中部?jī)?nèi)側(cè)

4.單項(xiàng)選擇題豬上腦肉位于（）的上方，頸骨的處部，通脊的前部

A.肩胛骨
B.鎖骨
C.扇骨
D.肉頸椎骨

5.單項(xiàng)選擇題豬夾心肉，位于（）的前部?jī)蓚?cè)上方。

A.肋骨
B.頸椎骨
C.脊椎骨
D.鎖骨

6.單項(xiàng)選擇題從蝦槍的（）用尖刀剖開(kāi)，挑出頭部的沙包。

A.左側(cè)
B.右側(cè)
C.下部
D.上部

10.單項(xiàng)選擇題將已清除油污的牛百葉、蜂窩肚上的黑膜可以用（）刷掉。

A.酒水
B.醋水
C.堿水
D.有機(jī)溶劑