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填空題熗菜所用辛辣味的調(diào)味品，除胡椒粉還有（）油等。

1.填空題鹵汁的保管應(yīng)經(jīng)常加熱，防止（）使鹵汁變質(zhì)。

2.填空題油發(fā)原料時一般用（）油溫下鍋，逐漸加熱，原料才容易發(fā)透。

3.填空題油發(fā)中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。

4.填空題“核桃腰子”應(yīng)在豬腰的表面剞上（）形花刀。

5.填空題“平橋豆腐”一菜，豆腐應(yīng)加工成（）形狀。

6.填空題電冰箱冷藏柜最佳溫度是（）℃左右。

7.填空題微波爐不僅可以用以烹調(diào)各類食物，而且還可以用于冷凍食物的（）。

8.填空題焯水是除去蔬菜中（）最好方法。

9.填空題冷水鍋適用于腥膻、臭等異味較重的、（）的動物性原料。

10.填空題焯水能夠使原料達到（）、或剛熟狀態(tài)以利于正式烹調(diào)之用。