單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）。

A、豬蹄筋
B、牛蹄筋
C、羊蹄筋
D、鹿蹄筋


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1.單項(xiàng)選擇題白果中含有（）等有毒物質(zhì)，食用時(shí)應(yīng)注意。

A、皂素
B、龍葵素
C、氰苷
D、秋水仙素

2.單項(xiàng)選擇題大米中黏性最強(qiáng)的是（）

A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米

3.單項(xiàng)選擇題鮮木薯中含有（），必須經(jīng)去毒加工處理后食用。

A、龍葵素
B、秋水仙素
C、氰苷
D、皂素

4.單項(xiàng)選擇題造成原料外表腐爛，但內(nèi)部還沒有發(fā)透的原因是（）。

A、水溫過高
B、堿水過濃
C、漲發(fā)時(shí)間不夠
D、原料漲發(fā)前沒有泡軟

5.單項(xiàng)選擇題涼拌菌類菜肴時(shí)一定要將原料進(jìn)行（）處理。

A、清洗
B、燙透
C、冰鎮(zhèn)
D、浸泡

6.單項(xiàng)選擇題在用礬水洗滌蝦仁時(shí)，其濃度應(yīng)為（）。

A、2%
B、4%
C、6%
D、8%

8.單項(xiàng)選擇題切配和烹調(diào)使用的盤具要實(shí)行（）。

A、切配烹調(diào)雙盤制
B、切配烹調(diào)一盤制
C、切配無需使用餐盤
D、烹調(diào)兩次使用餐盤