單項選擇題配菜就是使烹調(diào)原料適當(dāng)（），成為一份可以直接食用或經(jīng)過烹調(diào)后食用的菜品。
A、配合
B、整理
C、組織配合
D、組織整理
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斬法以及（）等一系列加工工藝制成泥茸狀。
A、抖刀法
B、旋刀法
C、過水
D、過羅
2.單項選擇題下列選項中（）屬于刀口種類范疇。
A、剞
B、排
C、斬
D、丁
3.單項選擇題刀口是烹飪原料經(jīng)過（）處理后的形態(tài)及其標(biāo)準(zhǔn)。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具
4.單項選擇題雞絲一般采用細(xì)絲，又稱火柴棍，長5～10cm、粗為（）。
A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm
5.單項選擇題畜類肉絲一般采用（），又稱簾子棍，長5～10cm、粗為0.3cm。
A、頭粗絲
B、二粗絲
C、細(xì)絲
D、頭絲
6.單項選擇題鱖魚加工方法與黃魚基本相同，但鱖魚（）中含有毒素。
A、魚鰭
B、魚鱗
C、魚棘
D、魚皮
7.單項選擇題需要摘洗的動物性水產(chǎn)品種類是（）。
A、龍蝦
B、鯰魚
C、帶子
D、螃蟹
8.單項選擇題鰣魚在加工時（）。
A、去磷
B、可去磷
C、不去磷
D、必須去磷
9.單項選擇題動物性水產(chǎn)品去臟時可以從腹部、脊部剖口摘除，也可以從（）摘除，注意不能弄破苦膽。
A、鰓部
B、尾部
C、口中
D、側(cè)面
10.單項選擇題鯊鰩類魚需要進行初步加工的方法是（）。
A、摘洗
B、剝皮
C、煺砂
D、去鰓