單項選擇題在不同種類的魚體中蛋白質含量相差較大，大多數(shù)在（）之間。
A.10%—20%
B.12%—22%
C.12%—24%
D.15%—22%
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1.單項選擇題以海魚為原料加工制作的調味料是（）
A.怪味汁
B.魚露
C.黃醬
D.海鮮醬
2.單項選擇題蔥的辣味成分主要是（）。
A.辣椒素
B.姜酮
C.硫化物
D.谷氨酸鈉
3.單項選擇題下列食醋中營養(yǎng)成分含量最少、風味較差的品種是（）
A.米醋
B.糖醋
C.熏醋
D.合成醋
4.單項選擇題下列最常見的海螺品種是（）。
A.紅螺
B.鐘螺
C.香螺
D.瓜螺
5.單項選擇題質地柔軟、營養(yǎng)豐富、葷素皆宜、味道鮮美，有“天下第一菜”美譽的蔬菜是（）
A.大白菜
B.小白菜
C.包心菜
D.黃芽菜
6.單項選擇題下列海產(chǎn)魚中屬于軟骨魚的是（）。
A.大黃魚
B.小黃魚
C.鱸魚
D.鯊魚
7.單項選擇題如發(fā)現(xiàn)肉質為綠色，說明土豆在儲存中開始發(fā)芽，產(chǎn)生（）
A.秋水仙堿
B.皂素
C.龍葵素
D.凝集素
8.單項選擇題可以加工制成魚皮的魚類品種一般是（）。
A.鯊魚
B.大黃魚
C.石斑魚
D.海鰻
9.單項選擇題我國著名的金華火腿屬于（）
A.北腿
B.云腿
C.宣腿
D.南腿
10.單項選擇題蔬菜中含蛋白質較多的品種是食用菌類和（）
A.豆類
B.蘿卜類
C.葉菜類
D.蕃茄類