單項(xiàng)選擇題質(zhì)地柔軟、營養(yǎng)豐富、葷素皆宜、味道鮮美，有“天下第一菜”美譽(yù)的蔬菜是（）

A.大白菜
B.小白菜
C.包心菜
D.黃芽菜


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1.單項(xiàng)選擇題下列海產(chǎn)魚中屬于軟骨魚的是（）。

A.大黃魚
B.小黃魚
C.鱸魚
D.鯊魚

3.單項(xiàng)選擇題可以加工制成魚皮的魚類品種一般是（）。

A.鯊魚
B.大黃魚
C.石斑魚
D.海鰻

4.單項(xiàng)選擇題我國著名的金華火腿屬于（）

A.北腿
B.云腿
C.宣腿
D.南腿

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含蛋白質(zhì)較多的品種是食用菌類和（）

A.豆類
B.蘿卜類
C.葉菜類
D.蕃茄類

6.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)好的霉干菜產(chǎn)于廣東省的（）

A.惠陽市
B.余姚市
C.慈溪市
D.蕭山市

7.單項(xiàng)選擇題小黃魚產(chǎn)量最高是在每年的（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

8.單項(xiàng)選擇題下列含草酸較多的蔬菜是（）

A.韭菜
B.芹菜
C.甘藍(lán)
D.菠菜

9.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉面筋質(zhì)不低于（）

A.22%
B.23%
C.24%
D.25%

10.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)利用腌漬儲(chǔ)存法保存烹飪?cè)系臄⑹霾徽_的是（）。

A.一般是用食鹽或食糖對(duì)原料進(jìn)行加工
B.提高原料儲(chǔ)存環(huán)境的滲透壓
C.不適合于大部分動(dòng)植物原料儲(chǔ)存
D.降低原料水分活度