單項選擇題正確地說，冰糖燉銀耳屬于（）味
A.單一
B.復合
C.咸復合
D.甜復合
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1.單項選擇題如果說蒸蝦膠要用猛火，這里對猛火的解析，正確的是（）
A.看爐火是否很猛
B.看蒸籠或蒸柜是否很密封
C.看蒸汽量是否很足
D.看蒸鍋的水是否夠滿
2.單項選擇題雄鯉魚的判斷特征是（）
A.肚子較小
B.尾部帶金紅色
C.肛門凸出
D.肛門凹進
3.單項選擇題鹽水浸洗是指將蔬菜放入濃度為（）%的食鹽水中浸泡的約5分鐘
A.6
B.4
C.2
D.1
4.單項選擇題禽類宰殺時放血位置要準確，刀口越小越好，確保順利放血和活禽迅速死亡，雞放血是割（）
A.頸
B.喉
C.頭
D.下巴
5.單項選擇題白焯蝦的初步加工方法是（）
A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸
6.單項選擇題質(zhì)地較純，雜質(zhì)很少，形態(tài)勻稱，呈象牙白色，光潔透亮的燕窩的是（）
A.毛燕
B.白燕
C.血燕
D.紅燕
7.單項選擇題“烹調(diào)方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮”的是（）
A.粵菜的工藝特點
B.粵菜的創(chuàng)新特點
C.粵菜的風味特點
D.粵菜的菜品特點
8.單項選擇題在直刀法中，斬法根據(jù)運刀力量的大?。ㄅe刀高度）分為斬和（）兩種
A.剁
B.劈
C.戳
D.拍斬
9.單項選擇題瑤柱（干貝）的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)
10.單項選擇題狹義的味覺就是指（）味覺，因此，通常所說的味覺就是指（）味覺
A.物理
B.化學
C.心理
D.生物