單項選擇題采購部經理拿來一種從來沒有見過的原料，老板想用它開發(fā)出一種新菜式，你的意見是（）。

A.按老板的意思開發(fā)新菜式
B.自己先進行制作和品嘗試驗
C.先查閱資料或請教專家再說
D.拒絕使用


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1.單項選擇題烹制時為盡量減少原料中營養(yǎng)素的受損，應當（）。

A.慢火長燜
B.中火長煮
C.猛火慢炒
D.旺火急炒

2.單項選擇題關于水傳熱介質的特點，以下敘述有錯誤的是（）。

A.能清除烹飪原料中的一些有害物質
B.傳熱均勻
C.難以對原料進行調味
D.不會產生有害物質

3.單項選擇題下列對蝦膠制作工藝的描述，不正確的是（）。

A.不能在溫度高的環(huán)境制蝦膠，以防蝦肉變質
B.攪拌蝦蓉時應該多個方向不停的攪拌
C.打好后要及時放在保鮮盒內冷凍
D.選用淡水蝦滋味會好一些

4.單項選擇題以下關于雞蛋黃的描述，正確的是（）。

A.蛋黃膜、淺色蛋黃和胚胎三部分構成
B.含有卵白蛋黃
C.含蛋白質17.5%
D.含0.2%脂肪

5.單項選擇題以下關于炸烹調法油溫度控制的闡述，準確的是（）。

A.將生物炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內鮮、嫩時油溫須變化使用
B.把熟料炸至著色的先用高油溫炸至著色再降低油溫炸脆
C.原料是生的要用低油溫下鍋
D.原料出鍋前油溫一般不要太高

8.單項選擇題單位毛料量加工出來的平均凈料量稱為（）。

A.凈利率
B.凈料率
C.起貨量
D.加成率

9.單項選擇題下列選項中不屬于畜禽常見傳染病和寄生蟲病的是（）。

A.肉毒病
B.結核病
C.旋毛蟲病
D.炭疽

10.單項選擇題以下關于缺乏礦物質所引起的病癥說法，錯誤的是（）。

A.由于缺鈣引起的病疾主要影響骨骼發(fā)育，表現(xiàn)為何僂病、骨質疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等
B.鐵在食物中吸收率不高，易缺乏而引起缺鐵性貧血
C.孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩，造成智力低下或癡呆，甚至發(fā)生克汀病（呆小癥）
D.嚴重缺鋅會引起男性性機能減退和貧血病，孕婦嚴重缺鋅會使胎兒發(fā)育畸形