單項選擇題結(jié)締組織主要由膠原蛋白和彈性蛋白構(gòu)成，其蛋白質(zhì)質(zhì)量屬（）
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.足價蛋白質(zhì)
D.半完全蛋白質(zhì)
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1.判斷題什錦拼盤只用色澤鮮艷的植物性原料。
3.判斷題羔燒菜品的成品特點是軟糯濃甜。
5.判斷題姜件、蔥條是煨制的料頭，稱為煨料。
7.判斷題上半煎炸粉前不需瀝干水分及汁液。
10.判斷題豬肚可用堿致嫩的方法達到爽脆的口感。
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題