判斷題我國(guó)傳統(tǒng)宴席源于夏，興于兩宋，全盛于明清。
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5.判斷題刀法按照用力大小的程度，分為切、斬、砍。
7.單項(xiàng)選擇題（）被稱為四大海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)
A、青魚(yú) 草魚(yú) 鏈魚(yú) 鏞魚(yú)
B、鯉魚(yú) 青魚(yú) 草魚(yú) 鳙魚(yú)
C、大黃魚(yú) 小黃魚(yú) 帶魚(yú) 烏賊
D、大黃魚(yú) 小黃魚(yú) 帶魚(yú) 鯡魚(yú)
8.單項(xiàng)選擇題（）適用于帶殼，帶細(xì)小骨頭或形狀小易流動(dòng)的原料
A、搖切
B、側(cè)切
C、鋸切
D、直切
9.單項(xiàng)選擇題上過(guò)漿的菜品形態(tài)上光滑，質(zhì)感上有（）特點(diǎn)
A、香嫩
B、鮮嫩
C、酥嫩
D、香脆
10.單項(xiàng)選擇題燜與煨相比，燜菜的湯汁比煨菜（），燜制的時(shí)間也比煨菜（）一些
A、少、短
B、少、長(zhǎng)
C、多、短
D、多、長(zhǎng)
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題