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判斷題花、果類菜初步處理時，先要切成塊，再進(jìn)行洗滌。

1.判斷題花、果類菜初步處理主要包括掐去老纖維、削去污斑和挖除蛀洞等。

2.判斷題根莖類蔬菜要先刮削外皮，然后用清水洗凈。

3.判斷題葉菜類洗滌時，先用冷水浸泡一會兒再洗，最后進(jìn)行切配加工。

4.判斷題放置冰箱時，背部應(yīng)離墻壁10cm以上，以保證冷凝器有良好的自然通風(fēng)條件。

5.判斷題微波爐在無食物加熱時要保持通風(fēng)，可用金屬器皿放入爐內(nèi)加熱。

6.判斷題絞肉機(jī)用畢，必須清除餡渣，用熱水清洗后吹干。

7.判斷題砧板用完后應(yīng)刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放陽光下曬干，以備再用。

8.判斷題砧板用完后應(yīng)刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風(fēng)處備用。

9.判斷題刀用完后，可用潔布擦干或涂少許油。

10.判斷題刀具按其作用來分，一般可分為圓刀頭、方刀頭和馬刀頭3種。