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判斷題一般來說，甘油三酯上?；闹舅岱N類和位置比較一致時(shí)，脂肪的熔點(diǎn)范圍會(huì)比較小。

1.判斷題要從大豆油生產(chǎn)出類似黃油的油脂產(chǎn)品，可以采用油脂氫化反應(yīng)。

2.判斷題血紅素分子中的鐵離子如果呈現(xiàn)三價(jià)，則肉的顏色變?yōu)榉奂t色。

3.判斷題食品冷凍保存一定比冷藏保存的維生素?fù)p失小。

4.判斷題食品冷藏保存一定比室溫保存營養(yǎng)素?fù)p失小。

5.判斷題食品的脂肪氧化速度與溫度無關(guān)。

6.判斷題食品當(dāng)中一種代表性的澀味物質(zhì)是單寧。

7.判斷題巧克力是一種植物性食品，所以其中所含的可可脂不含有飽和脂肪酸。

8.判斷題烤肉香氣的主要來源是吡咯、吡喃、呋喃、吡嗪之類小分子雜環(huán)衍生物。

9.判斷題卡拉膠是一種從種子中提取的膠，由半乳糖和甘露糖組成。

10.判斷題經(jīng)常用來作為增稠劑的碳水化合物之一是明膠。