單項選擇題在冷菜制作中，煮的工藝主要適用于以下哪種食材（）
A.蔬菜
B.肉類
C.海鮮
D.豆腐
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1.單項選擇題鹵菜制作中，以下哪種調(diào)料是必須的（）
A.鹽
B.糖
C.醬油
D.以上都是
2.單項選擇題泡菜制作完成后，以下哪個處理方法是不正確的（）
A.食用前清洗
B.食用前切割
C.長期存放
D.存放在冰箱中
3.單項選擇題泡菜制作中，哪種腌制液是常用的（）
A.鹽水
B.糖水
C.醬油水
D.米醋水
4.單項選擇題蔬菜腌成菜品后，一般會有較高的（）和糖分，以便于儲存腌制菜。
A.水分
B.酸度
C.微生物
D.鹽分
5.單項選擇題拌菜按成菜味別不同可分為咸鮮拌、咸香拌、（）、酸辣拌、糖醋拌等。
A.滑拌
B.燙拌
C.燒烤拌
D.麻辣拌
6.單項選擇題組配冷菜時，每道菜品的口味不能重復(fù)，應(yīng)以（），給人清鮮淡雅的感覺。
A.鮮味為主
B.濃厚為主
C.清淡為主
D.咸鮮為主
7.單項選擇題樟茶鴨子在烤制過程中，為什么要反復(fù)涂抹調(diào)料（）
A.增加口感
B.增加色澤
C.提高營養(yǎng)價值
D.以上都是
8.單項選擇題樟茶鴨子制作過程中，以下哪種做法可以提高口感（）
A.加入味精
B.加入雞精
C.加入白胡椒粉
D.以上都是
9.單項選擇題樟茶鴨子烹飪過程中，何時加入姜片（）
A.鴨子烤制開始時
B.鴨子烤制一半時
C.鴨子烤制快結(jié)束時
D.鴨子烤制結(jié)束后
10.單項選擇題生熏白魚的調(diào)味中，以下哪種做法是不正確的（）
A.先加鹽腌制白魚
B.加入料酒去腥
C.用生抽增色增味
D.加入糖提鮮
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題