單項選擇題蔬菜腌成菜品后,一般會有較高的()和糖分,以便于儲存腌制菜。

A.水分
B.酸度
C.微生物
D.鹽分


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2.單項選擇題組配冷菜時,每道菜品的口味不能重復,應以(),給人清鮮淡雅的感覺。

A.鮮味為主
B.濃厚為主
C.清淡為主
D.咸鮮為主

3.單項選擇題樟茶鴨子在烤制過程中,為什么要反復涂抹調(diào)料()

A.增加口感
B.增加色澤
C.提高營養(yǎng)價值
D.以上都是

4.單項選擇題樟茶鴨子制作過程中,以下哪種做法可以提高口感()

A.加入味精
B.加入雞精
C.加入白胡椒粉
D.以上都是

5.單項選擇題樟茶鴨子烹飪過程中,何時加入姜片()

A.鴨子烤制開始時
B.鴨子烤制一半時
C.鴨子烤制快結束時
D.鴨子烤制結束后

6.單項選擇題生熏白魚的調(diào)味中,以下哪種做法是不正確的()

A.先加鹽腌制白魚
B.加入料酒去腥
C.用生抽增色增味
D.加入糖提鮮

7.單項選擇題生熏白魚烹飪過程中,何時加入姜片()

A.白魚蒸煮開始時
B.白魚蒸煮一半時
C.白魚蒸煮快結束時
D.白魚蒸煮結束后

9.單項選擇題鍋塌豆腐烹飪過程中,鍋具的選擇應是()

A.平底鍋
B.炒鍋
C.高壓鍋
D.砂鍋

10.單項選擇題鍋塌豆腐的調(diào)味中,以下哪種做法是不正確的()

A.先加鹽腌制豆腐
B.加入料酒去腥
C.用生抽增色增味
D.加入糖提鮮