單項選擇題茸膠在食品中的應用，以下哪個方面是正確的（）

A.僅用于增加口感
B.僅用于提高保水性
C.可用于提高口感和保水性
D.無實際作用


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2.單項選擇題以下哪種茸膠的制作過程中不需要加入液體原料（）

A.魚膠茸
B.豬肉茸
C.雞肉茸
D.木薯粉茸

3.單項選擇題在制作茸膠時，以下哪種方法可以提高茸膠的口感（）

A.減少加熱時間
B.增加攪拌速度
C.延長燉煮時間
D.以上都是

4.單項選擇題制凍食品的衛(wèi)生標準中，以下哪個項目是必檢項目（）

A.亞硝酸鹽
B.重金屬
C.農(nóng)藥殘留
D.以上都是

5.單項選擇題制凍食品在保存過程中，以下哪個條件是最重要的（）

A.低溫
B.通風
C.干燥
D.避免陽光直射

6.單項選擇題在制凍菜肴中，以下哪種情況表示豬肉凍的口感不符合成菜標準（）

A.口感過于油膩
B.口感過于清淡
C.口感爽滑
D.口感有異味

7.單項選擇題在制凍菜肴中，以下哪種情況表示豬肉凍的外觀不符合成菜標準（）

A.顏色過于鮮艷
B.形狀規(guī)整
C.表面光滑
D.以上都是

8.單項選擇題豬肉凍菜肴制作過程中，燉煮的火候應該如何控制（）

A.大火燒開，小火慢燉
B.全程大火
C.全程小火
D.大火和小火交替

9.單項選擇題豬肉凍在菜肴中的應用，以下哪種口味最適合（）

A.酸辣
B.甜咸
C.麻辣
D.清淡

10.單項選擇題豬肉凍在菜肴中的應用，以下哪個環(huán)節(jié)不需要添加防腐劑（）

A.制作過程
B.保存過程
C.烹飪過程
D.所有環(huán)節(jié)