單項選擇題把肉片放進湯里加熱，原本柔軟的肉片收縮變硬，這是由于原料加熱的（）引起的。

A.結(jié)塊作用
B.消化作用
C.凝固作用
D.融化作用


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1.單項選擇題（）顏色的變化可以判斷魚的新鮮度。

A.魚鱗
B.魚眼
C.魚鰓
D.魚頭

2.單項選擇題赤棕魚豐產(chǎn)的季節(jié)為（）

A.立夏至初伏，潮汕為6月
B.立夏至初伏，潮汕為7月
C.立夏至初伏，潮汕為8月
D.立夏至初伏，潮汕為9月

5.單項選擇題禁用禽肉不包括（）

A.文昌雞
B.松香鴨
C.死禽肉
D.病禽肉

6.單項選擇題《中國居民膳食指南（2016）》的要求不包括（）

A.食物多樣，谷類為主
B.吃動平衡，健康體重
C.多吃蔬菜、奶類、大豆
D.多吃魚、禽、蛋、瘦肉

8.單項選擇題某餐飲企業(yè)的爐灶點火非常不容易，后面廚師長采用新的方法，調(diào)整了進氣閥的開關(guān)大小，操作起來非常方便。這個案例說明（）

A.創(chuàng)新的本質(zhì)是突破
B.這種方法缺乏專業(yè)性，不符合創(chuàng)新的本質(zhì)
C.開辟一個新市場才屬于創(chuàng)新
D.這只是歪打正著，不是真正的創(chuàng)新

9.單項選擇題以下不符合對敬業(yè)描述的是（）

A.“專心致志，以事其業(yè)”
B.“有今天的苦干，才有明天的幸?！?br/>C.“業(yè)精于勤荒于嬉”
D.“干一行，愛一行”

10.單項選擇題廚房防火制度在員工管理上主要體現(xiàn)在（），定期檢查消防設(shè)施和組織員工定期開展消防演習(xí)3個方面。

A.對員工進行消防知識的培訓(xùn)
B.對員工進行合理的定編定崗
C.對員工進行財產(chǎn)安全培訓(xùn)
D.強化員工的崗位責(zé)任意識