多項(xiàng)選擇題清湯的火候如何掌握（）

A.用大火快速熬制
B.用小火慢慢熬制
C.保持中火狀態(tài)
D.不斷攪拌以加速熬制
E.適時(shí)調(diào)整火力大小


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1.多項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，以下哪些原料可以中期投放（）

A.肉類(lèi)
B.蔬菜
C.豆類(lèi)
D.雞精

2.多項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，以下哪些原料應(yīng)在初期投放（）

A.肉類(lèi)
B.骨頭
C.蔬菜
D.豆類(lèi)

3.多項(xiàng)選擇題制湯過(guò)程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致湯味變差（）

A.食材變質(zhì)
B.火候過(guò)大
C.燉煮時(shí)間過(guò)短
D.調(diào)料搭配不當(dāng)
E.制作不衛(wèi)生

4.多項(xiàng)選擇題以下哪些湯底可以提高湯的口感（）

A.雞骨高湯
B.牛骨高湯
C.蔬菜高湯
D.濃湯

5.多項(xiàng)選擇題以下哪些人群在制湯時(shí)需要特別注意調(diào)料的使用（）

A.兒童
B.老年人
C.高血壓患者
D.糖尿病患者
E.婦女

6.多項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響湯的口感（）

A.食材選擇
B.火候
C.燉煮時(shí)間
D.調(diào)料的使用

7.多項(xiàng)選擇題以下哪些食材在制湯過(guò)程中會(huì)釋放出可溶性呈味物質(zhì)（）

A.肉類(lèi)
B.骨頭
C.蔬菜
D.豆類(lèi)
E.水果

8.多項(xiàng)選擇題以下哪些情況下需要調(diào)整火候（）

A.湯料不易煮爛
B.湯料易煮爛
C.燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D.湯色發(fā)生變化
E.燉煮時(shí)間過(guò)短

9.多項(xiàng)選擇題在制作白湯過(guò)程中，哪些操作需要注意火候（）

A.湯料的加入順序
B.燉煮時(shí)間
C.保持湯汁翻滾
D.觀(guān)察湯色變化

10.多項(xiàng)選擇題以下哪些因素會(huì)影響白湯的口感（）

A.火候
B.食材種類(lèi)
C.燉煮時(shí)間
D.鹽的用量
E.放涼時(shí)間