多項(xiàng)選擇題制湯過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致湯味變差（）

A.食材變質(zhì)
B.火候過大
C.燉煮時(shí)間過短
D.調(diào)料搭配不當(dāng)
E.制作不衛(wèi)生


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1.多項(xiàng)選擇題以下哪些湯底可以提高湯的口感（）

A.雞骨高湯
B.牛骨高湯
C.蔬菜高湯
D.濃湯

2.多項(xiàng)選擇題以下哪些人群在制湯時(shí)需要特別注意調(diào)料的使用（）

A.兒童
B.老年人
C.高血壓患者
D.糖尿病患者
E.婦女

3.多項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響湯的口感（）

A.食材選擇
B.火候
C.燉煮時(shí)間
D.調(diào)料的使用

4.多項(xiàng)選擇題以下哪些食材在制湯過程中會(huì)釋放出可溶性呈味物質(zhì)（）

A.肉類
B.骨頭
C.蔬菜
D.豆類
E.水果

5.多項(xiàng)選擇題以下哪些情況下需要調(diào)整火候（）

A.湯料不易煮爛
B.湯料易煮爛
C.燉煮時(shí)間過長
D.湯色發(fā)生變化
E.燉煮時(shí)間過短

6.多項(xiàng)選擇題在制作白湯過程中，哪些操作需要注意火候（）

A.湯料的加入順序
B.燉煮時(shí)間
C.保持湯汁翻滾
D.觀察湯色變化

7.多項(xiàng)選擇題以下哪些因素會(huì)影響白湯的口感（）

A.火候
B.食材種類
C.燉煮時(shí)間
D.鹽的用量
E.放涼時(shí)間

8.多項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，加鹽的作用有哪些（）

A.增加口感
B.提高食材風(fēng)味
C.殺菌消毒
D.提升湯色

9.多項(xiàng)選擇題茸泥制作過程中，如何保持衛(wèi)生（）

A.保持雙手清潔
B.定期清潔工作臺(tái)
C.穿戴工作服
D.保持制作環(huán)境整潔

10.多項(xiàng)選擇題茸泥制作過程中，以下哪些調(diào)味料不宜過量使用（）

A.鹽
B.糖
C.味精
D.醬油
E.雞精