單項選擇題為達到徹底消除可能存在的致病菌的目的，烹調(diào)時，食品中心溫度至少達到（）。

A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上


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1.單項選擇題霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃

2.單項選擇題霉菌是沒有較大子實體的一部分真菌而且菌絲體（）。

A.比較不發(fā)達
B.發(fā)達
C.比較發(fā)達
D.不發(fā)達
E.以上都不對

3.單項選擇題霉菌產(chǎn)毒的條件是水分、濕度、溫度、氧氣量和（）等。

A.土壤
B.基質
C.毒素的存在
D.地理位置
E.通風性

4.單項選擇題糧食水分含量為多少時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強？（）

A.13％～14％
B.14％～16％
C.17％～18％
D.18％～19％
E.19％～20％

5.單項選擇題在相對濕度為90％以上時，主要適合什么繁殖？（）

A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
E.各種細菌

6.單項選擇題食品腐敗變質的鑒定一般采用四個方面的指標包括感官、物理、化學和（）。

A.貨架時間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質
E.病理

7.單項選擇題若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品何時受人和溫血動物糞便的污染（）。

A.陳舊
B.近期
C.多次重復
D.既有陳舊又有近期
E.一次

9.單項選擇題我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用的農(nóng)藥是（）。

A.六六六和DDT
B.有機磷
C.擬除蟲菊酯
D.氨基甲酸酯類
E.溴乙烷

10.單項選擇題大腸菌群包括腸桿菌科檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）。

A.埃希菌屬、黃桿屬
B.埃希菌屬、克雷白菌屬
C.克雷白菌屬、假單胞菌
D.沙雷菌、埃希菌屬
E.克雷白菌屬、沙門菌