單項選擇題谷類在油炸烹調(diào)中，營養(yǎng)素損失最大的是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B1+煙酸
D.煙酸
E.維生素B2+煙酸


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1.單項選擇題進行維生素C4h負荷試驗時，成人的負荷劑量為（）。

A.5mg
B.50mg
C.500mg
D.10mg
E.100mg

2.單項選擇題下列評價人體總體蛋白儲存的測量指標是（）。

A.頭圍
B.體重
C.身高
D.皮褶厚度
E.上臂肌圍

3.單項選擇題下列半衰期最短的蛋白是（）。

A.清蛋白
B.轉(zhuǎn)鐵蛋白
C.前清蛋白
D.視黃醇結(jié)合蛋白
E.血紅蛋白

4.單項選擇題在谷類食物中，B族維生素主要存在于（）。

A.蔗糖中
B.麥芽糖中
C.膳食纖維中
D.糊粉和胚芽中
E.精白面粉

5.單項選擇題維生素A含量相對豐富的食物是（）。

A.牛奶
B.大豆
C.芒果
D.蘋果
E.卷心菜

6.單項選擇題人體內(nèi)碘主要參與構(gòu)成（）。

A.腦垂體
B.胰島素
C.甲狀腺素
D.睪酮
E.雌二醇

7.單項選擇題中鏈脂肪酸的碳鏈含碳原子數(shù)為（）。

A.2～4個
B.4～6個
C.8～14個
D.9～13個
E.16～18個

8.單項選擇題糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因是含有較多的（）。

A.植酸
B.醋酸
C.磷酸
D.草酸
E.碳酸

9.單項選擇題每克糖類可提供能量（）。

A.1.67kJ（0.4kcal）
B.16.74kJ（4.0kcal）
C.37.66kJ（9.0kcal）
D.167.36kJ（40kcal）
E.376.56kJ（90kcal）

10.單項選擇題下列屬于可溶性纖維的是（）。

A.木質(zhì)素
B.阿拉伯木糖
C.木聚糖
D.果膠
E.半乳聚糖