填空題木耳，又稱（），是著名的食用菌品種之一，我國以（）省產(chǎn)量高，質(zhì)量好，其品種按其生產(chǎn)季節(jié)可分為（）、（）、（）三種，其中以（）品質(zhì)好。

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2.多項選擇題優(yōu)質(zhì)的油脂具有以下（）特點。

A.色澤淡，穩(wěn)定性好
B.脂溶性維生素含量高
C.磷脂含量豐富

3.多項選擇題堿的使用常用于以下（）方面。

A.除油膩、漂白
B.具腐蝕性，用于初加工
C.漲發(fā)原料

4.多項選擇題鰳魚的俗稱（）。

A.糟白魚
B.力魚
C.巨羅魚

5.不定項選擇雞蛋黃中含有卵磷脂，具有以下（）性質(zhì)。

A.溶于水
B.溶于油脂
C.容易氧化

6.多項選擇題油脂在加熱中的主要化學變化有（）。

A.油脂的氧化
B.油脂的縮合
C.油脂的分解

7.多項選擇題有關刀魚的品質(zhì)介紹以下正確的是（）。

A.刀魚是一種洄游的多脂肪魚類
B.以其雌魚食用品質(zhì)最好
C.清明之前刀魚質(zhì)量最好

8.多項選擇題鯽魚的主要上市季節(jié)為（）。

A.2-3月
B.4-5月
C.9-10月

9.多項選擇題生姜是一種調(diào)味素菜，具有（）等調(diào)味作用。

A.去腥臊味
B.增香
C.返鮮

10.多項選擇題引起原料變質(zhì)的原因是（）。

A.原料自身分解作用
B.微生物的生長與繁殖
C.溫度、濕度變化