填空題魚(yú)肚以片（），厚實(shí)，色淡黃，有（），半透明，潔凈的為好。
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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