即葡萄糖淀粉酶，系統(tǒng)名為α-1，4-葡聚糖葡萄糖水解酶，大量用作淀粉糖化劑。

是指在反應(yīng)體系中水的逸度與純水逸度之間的比值。

在有機(jī)介質(zhì)中，酶分子需要一層水化層以維持其完整的空間構(gòu)象，一般將維持酶分子完整空間構(gòu)象所必須的最低水含量稱為必需水。

就是模擬天然酶活性部位而人工合成的具有催化活性的多肽。

脫氧核酶都是單鏈DNA分子通過自身卷曲、折疊形成的三維結(jié)構(gòu)，在某些特殊的輔助因子的作用下與底物結(jié)合并發(fā)揮催化功能。