（一）水介質
（二）非水介質
①有機介質反應體系
②超臨界流體反應體系
③氣相介質反應體系
④離子液介質反應體系

有機介質條件下，酶所處溶劑系統(tǒng)的改變會改變酶的催化活性。這種通過改變反應介質，實現酶催化性質改變的技術稱為溶劑工程。

在酶促反應中，底物某一位置上的基團被被酶選擇性的轉化，而另一位置上的相同基團沒有被轉化。

由競爭抑制劑導致在酶構象改變在除去抑制劑后在低水條件下仍能保持。這種酶分子記憶原來在水相中的一些特性的現象稱為分子印記。

有機溶劑中酶能夠保持其冷凍干燥或沉淀前所在緩沖液中的pH.

lgP是某有機溶劑在正辛醇/水體系中分配系數P的對數，lgP可以定量描述溶劑的極性，可作為有機溶劑的選擇標準。

在一定的溫度與壓力下，反應體系中水的蒸汽壓與同樣狀態(tài)下純水蒸汽壓的比值。

在特定的有機介質反應體系中，催化速度達到最大時的含水量。