單項(xiàng)選擇題瓊脂凍制作過程中，瓊脂的最佳泡發(fā)時(shí)間是多少（）

A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘


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1.單項(xiàng)選擇題在魚鱗凍制作過程中，魚鱗的處理至關(guān)重要，以下哪個(gè)步驟不能省略（）

A.清洗魚鱗
B.腌制魚鱗
C.蒸煮魚鱗
D.攪拌魚鱗和水

2.單項(xiàng)選擇題魚鱗凍制作時(shí)，哪種做法有助于提高魚鱗凍的透明度（）

A.用白酒蒸煮
B.用啤酒蒸煮
C.用果汁蒸煮
D.用醬油蒸煮

3.單項(xiàng)選擇題在魚鱗凍制作過程中，哪種做法可能會導(dǎo)致魚鱗凍口感不好（）

A.魚鱗處理不干凈
B.蒸煮時(shí)間過長
C.加入過多調(diào)料
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題魚鱗凍制作過程中，為什么要用料酒搓洗魚鱗（）

A.去腥味
B.增加口感
C.提高營養(yǎng)價(jià)值
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題魚鱗凍制作過程中，蒸煮魚鱗的適宜時(shí)間是多少（）

A.20分鐘
B.25分鐘
C.30分鐘
D.35分鐘

6.單項(xiàng)選擇題魚鱗凍制作過程中，首先需要進(jìn)行的步驟是（）

A.清洗魚鱗
B.腌制魚鱗
C.蒸煮魚鱗
D.攪拌魚鱗和水

7.單項(xiàng)選擇題制作豬肉凍過程中，豬肉凍凝固的最佳溫度是多少（）

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

8.單項(xiàng)選擇題在制作豬肉凍過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最重要（）

A.燉煮
B.腌制
C.過濾
D.調(diào)味

9.單項(xiàng)選擇題在制作豬肉凍時(shí)，以下哪項(xiàng)注意事項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A.豬肉選用新鮮無異味
B.豬肉可以代替豬皮
C.腌制時(shí)間不宜過長
D.燉煮時(shí)火候要適中

10.單項(xiàng)選擇題以下哪種食材在制作豬肉凍時(shí)可以增加營養(yǎng)價(jià)值（）

A.雞蛋
B.蔬菜
C.豆腐
D.以上都是