單項選擇題魚鱗凍制作過程中，首先需要進行的步驟是（）

A.清洗魚鱗
B.腌制魚鱗
C.蒸煮魚鱗
D.攪拌魚鱗和水


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2.單項選擇題在制作豬肉凍過程中，以下哪個環(huán)節(jié)最重要（）

A.燉煮
B.腌制
C.過濾
D.調(diào)味

3.單項選擇題在制作豬肉凍時，以下哪項注意事項是錯誤的（）

A.豬肉選用新鮮無異味
B.豬肉可以代替豬皮
C.腌制時間不宜過長
D.燉煮時火候要適中

4.單項選擇題以下哪種食材在制作豬肉凍時可以增加營養(yǎng)價值（）

A.雞蛋
B.蔬菜
C.豆腐
D.以上都是

5.單項選擇題制作豬肉凍時，以下哪個步驟可以省略（）

A.過濾豬肉汁
B.加入吉利丁
C.燉煮豬肉
D.腌制豬肉

6.單項選擇題以下哪種方法是制作豬肉凍最常見的凝結(jié)方法（）

A.自然凝結(jié)法
B.冰箱冷凍法
C.快速冷凍法
D.真空冷凍法

7.單項選擇題制作豬肉凍時，何時加入調(diào)味料（）

A.豬肉煮熟后加入
B.豬肉燉煮過程中加入
C.豬肉腌制時加入
D.豬肉凍凝固后加入

8.單項選擇題以下哪種調(diào)味料在制作豬肉凍時可以增加口感（）

A.料酒
B.生抽
C.老抽
D.以上都是

9.單項選擇題以下哪種食材在制凍過程中凝結(jié)速度最快（）

A.魚塊
B.雞肉
C.果汁
D.蔬菜

10.單項選擇題制凍時，凝結(jié)方法的主要目的是什么（）

A.使液體變?yōu)楣腆w
B.增加食材的口感
C.提高食材的營養(yǎng)價值
D.改變食材的顏色