判斷題制作菜肴“清燉牛肉”,其選擇火力大小為小火。
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1.判斷題凡是外面掛糊的原料,其火力選擇為旺火。
3.判斷題烹調中應用較多的一種火力是中火。
5.判斷題慢火是介于小火與旺火之間的一種火。
6.判斷題慢火,是火力最小的一種。
10.單項選擇題一般制作奶湯的時間以()小時為好。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
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