單項選擇題油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻這是（）特點。
A.紅燒肉
B.干菜燜肉
C.速干老鴨煲
D.一品河鮮
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1.單項選擇題速菜最好選用（）器皿烹制。
A.鋁制
B.鐵制
C.不銹鋼
D.陶瓷器皿
2.單項選擇題大翻鍋，整齊出鍋、整齊入鍋這是（）菜的烹制特點。
A.扣
B.燜
C.扒
D.紅燒
3.單項選擇題菜肴干燒中段中草魚需剞（）花刀，刀紋間距保持在（）厘米。（）
A.牡丹；2
B.柳葉；1.5
C.菊花；2
D.十字；1.5
4.單項選擇題（）烹調(diào)方法在加熱過程中必須要加蓋。
A.紅燒
B.扒
C.煮
D.汆
5.單項選擇題（）是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴見油不見汁的烹調(diào)方法。
A.煮
B.紅燒
C.白燒
D.干燒
6.單項選擇題紅燒肉最好選用豬（）作為原料。
A.夾心肉
B.里脊肉
C.五花肋條
D.后腿精肉
7.單項選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用（）的烹調(diào)方法。
A.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火至湯汁收稠
B.火燒開，改用中小火燒至入味，用大火收稠鹵汁
C.大火燒開，改用中火
D.以上都可以
8.單項選擇題菜肴“寧波大湯黃魚”的烹調(diào)方法是（）。
A.燒
B.汆
C.煮
D.燴
9.單項選擇題（）是食用者將加工成薄片或自然小型的原料放入沸騰湯水中加熱斷生，隨即蘸上調(diào)料進食的一種烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
10.單項選擇題（）是將加工成片、絲、丁的各種小型原料放入鍋中，加湯及調(diào)味品，用旺火短時間加熱入味，勾以薄芡，使成品湯汁較寬的烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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