單項選擇題固態(tài)脂晶體結(jié)構(gòu)中，甘油三酯以什么形式存在（）

A.椅式
B.船式
C.扭轉(zhuǎn)式
D.信封式


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1.單項選擇題大豆油呈現(xiàn)黃色，主要是含有以下哪種物質(zhì)（）

A.類胡蘿卜素
B.葉綠素
C.乙酰吡嗪
D.壬基甲酮

2.單項選擇題精煉后的油脂的著火點是多少（）

A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃

3.單項選擇題精煉后的油脂的閃點是多少（）

A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃

4.單項選擇題以下關(guān)于脂肪中脂肪酸的分布，說法不正確的是（）

A.豬油中飽和脂肪酸含量高于植物油中飽和脂肪酸的含量
B.植物油中亞油酸和油酸含量較高
C.魚油中ω-3系脂肪酸含量較高
D.植物油中ω-3系脂肪酸含量較高

5.單項選擇題以下哪種脂肪酸是ω-3系脂肪酸的前體物質(zhì)（）

A.油酸
B.棕櫚酸
C.亞油酸
D.α-亞麻酸

7.單項選擇題天然脂肪中的脂肪酸一般不具有什么特點（）

A.順式
B.非共軛
C.長鏈
D.奇數(shù)個碳

8.單項選擇題以下關(guān)于脂質(zhì)的功能，說法錯誤的是（）

A.提供熱能
B.提供必須脂肪酸
C.有塑性
D.不能供能

9.單項選擇題以下哪種果膠形成凝膠強度大，快速（）

A.高甲氧基果膠
B.低甲氧基果膠
C.脫氫果膠
D.果膠酸

10.單項選擇題低甲氧基果膠形成凝膠的必備條件是（）

A.二價陽離子
B.堿性條件
C.50%糖
D.一價離子