單項(xiàng)選擇題所含必須氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，能促進(jìn)生長發(fā)育的是（）。

A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.不完全蛋白質(zhì)
D.簡單蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題缺碘對(duì)（）造成不可逆轉(zhuǎn)的損害。

A.骨骼發(fā)育
B.大腦神經(jīng)
C.激素調(diào)節(jié)
D.造血功能

2.單項(xiàng)選擇題1783年，（）發(fā)現(xiàn)氧，并證明呼吸的燃燒都是氧化作用。

A.李比希
B.拉瓦錫
C.愛迪生
D.高斯

3.單項(xiàng)選擇題哺乳期婦女熱能的需求量比正常成人（）。

A.減少
B.一致
C.增加

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種食物為幼兒補(bǔ)鈣的最好來源？（）

A.大米
B.骨頭湯
C.牛奶
D.水果

5.單項(xiàng)選擇題收集24h尿液樣品時(shí)，無冰箱且氣溫高時(shí)需加入防腐劑。以下哪種添加防腐劑的方式錯(cuò)誤？（）

A.每升尿液中加入5mL福爾馬林
B.每升尿液中加入5~10mL甲苯
C.每升尿液中加入10mL濃鹽酸
D.每升尿液中加入5mL濃硫酸

6.單項(xiàng)選擇題食堂是服務(wù)性機(jī)構(gòu)，對(duì)于食堂集體供餐的要求說法不正確的是（）。

A.營養(yǎng)充足
B.質(zhì)量好
C.食物多樣
D.不需要考慮成本

7.單項(xiàng)選擇題表觀保留率（AR）的計(jì)算方法正確的是（）。

A.（烹調(diào)后食物中某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（干重）×100%
B.（食物可食部分某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（干重）×100%
C.（烹調(diào)后食物中某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（濕重）×100%
D.（食物可食部分某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（濕重）×100%

8.單項(xiàng)選擇題某12歲男生每日膳食中攝入總能量2113kcal，脂肪攝入量25g，則脂肪供能比為（），攝入量（）

A.10.6%；偏低
B.4.7%；偏低
C.10.6%；合適
D.4.7%；合適

9.單項(xiàng)選擇題食物中的有機(jī)磷酸酯和磷脂，需要經(jīng)過酶促水解形成（）后才容易被機(jī)體吸收。

A.酸性無機(jī)磷酸鹽
B.酸性有機(jī)磷酸鹽
C.堿性無機(jī)磷酸鹽
D.堿性有機(jī)磷酸鹽

10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于維生素B2，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.參與脂肪酸和碳水化合物代謝
B.與視網(wǎng)膜對(duì)光的感應(yīng)無關(guān)
C.可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過程
D.補(bǔ)充核黃素對(duì)防治缺鐵性貧血有重要作用