單項(xiàng)選擇題食堂是服務(wù)性機(jī)構(gòu)，對于食堂集體供餐的要求說法不正確的是（）。

A.營養(yǎng)充足
B.質(zhì)量好
C.食物多樣
D.不需要考慮成本


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1.單項(xiàng)選擇題表觀保留率（AR）的計(jì)算方法正確的是（）。

A.（烹調(diào)后食物中某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（干重）×100%
B.（食物可食部分某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（干重）×100%
C.（烹調(diào)后食物中某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（濕重）×100%
D.（食物可食部分某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（濕重）×100%

2.單項(xiàng)選擇題某12歲男生每日膳食中攝入總能量2113kcal，脂肪攝入量25g，則脂肪供能比為（），攝入量（）

A.10.6%；偏低
B.4.7%；偏低
C.10.6%；合適
D.4.7%；合適

3.單項(xiàng)選擇題食物中的有機(jī)磷酸酯和磷脂，需要經(jīng)過酶促水解形成（）后才容易被機(jī)體吸收。

A.酸性無機(jī)磷酸鹽
B.酸性有機(jī)磷酸鹽
C.堿性無機(jī)磷酸鹽
D.堿性有機(jī)磷酸鹽

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于維生素B2，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.參與脂肪酸和碳水化合物代謝
B.與視網(wǎng)膜對光的感應(yīng)無關(guān)
C.可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過程
D.補(bǔ)充核黃素對防治缺鐵性貧血有重要作用

7.單項(xiàng)選擇題維生素D3在體內(nèi)的生理功能不包括（）。

A.參與視網(wǎng)膜的光化學(xué)反應(yīng)
B.促進(jìn)小腸黏膜對鈣的吸收
C.促進(jìn)骨組織的鈣化
D.促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收

8.單項(xiàng)選擇題鉀在維持細(xì)胞內(nèi)滲透壓方面起（）。

A.主要作用
B.次要作用
C.輔助作用
D.抑制作用

9.單項(xiàng)選擇題混合膳食中維生素E的總α-生育酚當(dāng)量的折算公式為（）。

A.膳食中總α-TE（mg）=（1×mgα-生育酚）+（0.5×mgβ-生育酚）+（0.1×mgγ-生育酚）+（0.02×mgδ-生育酚）+（0.3×mgα-三烯生育酚）
B.膳食中總α-TE（mg）=（1×mgα-生育酚）+（0.5×mgβ-生育酚）+（0.01×mgγ-生育酚）+（0.2×mgδ-生育酚）+（0.3×mgα-三烯生育酚）
C.膳食中總α-TE（mg）=（1×mgα-生育酚）+（0.5×mgβ-生育酚）+（0.1×mgγ-生育酚）+（0.2×mgδ-生育酚）+（0.03×mgα-三烯生育酚）
D.膳食中總α-TE（mg）=（1×mgα-生育酚）+（0.05×mgβ-生育酚）+（0.1×mgγ-生育酚）+（0.02×mgδ-生育酚）+（0.03×mgα-三烯生育酚）

10.單項(xiàng)選擇題以下哪種食品不是幼兒補(bǔ)鐵的良好來源？（）

A.肝臟
B.扇貝
C.堅(jiān)果
D.青菜