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單項選擇題自然界中的油脂多為混合三酰基甘油酯，構型為（）型。

A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-

1.單項選擇題脂肪酸的系統(tǒng)命名法，是從脂肪酸的（）端開始對碳鏈的碳原子編號，然后按照有機化學中的系統(tǒng)命名方法進行命名。

A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵

2.單項選擇題酶促酯交換是利用（）作催化劑進行的酯交換。

A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶

3.單項選擇題脂類的氧化熱聚合是在高溫下，甘油酯分子在雙鍵的（）碳上均裂產(chǎn)生自由基

A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-

4.單項選擇題在動物體內(nèi)脂肪氧化酶選擇性的氧化（），產(chǎn)生前列腺素、凝血素等活性物質(zhì)。

A、亞油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸

5.單項選擇題人造奶油要有良好的涂布性和口感，這就要求人造奶油的晶型為細膩的（）型。

A、β’
B、β
C、α
D、α’

6.單項選擇題種子油脂一般來說不飽和脂肪酸優(yōu)先占據(jù)甘油酯（）位置

A、Sn-1
B、Sn-2
C、Sn-3
D、Sn-1，2

7.單項選擇題海產(chǎn)動物油脂中含大量（）脂肪酸，富含維生素A和維生素D。

A、長鏈飽和
B、短鏈飽和
C、長鏈多不飽和
D、短鏈不飽和

8.單項選擇題花生油和玉米油屬于（）酯。

A、亞麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸

9.單項選擇題乳脂的主要脂肪酸是（）。

A、硬脂酸、軟脂酸和亞油酸
B、棕櫚酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亞油酸和棕櫚酸
D、棕櫚酸、油酸和軟脂酸

10.單項選擇題天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。

A、一?；?br /> B、二?；?br /> C、三?；?br /> D、一羧基