單項選擇題蠔油牛肉是（）著名代表菜肴。

A.安徽
B.湖北
C.廣東
D.江蘇


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1.單項選擇題掛糊的操作關鍵是（）。

A.刀功
B.糊必須攪拌均勻
C.火候
D.油溫

2.單項選擇題工作期間操作不規(guī)范及不符合成品質量的現象是規(guī)范（）時必須解決的問題。

A.勞動協(xié)調
B.原料選擇
C.烹調加熱
D.操作指導

3.單項選擇題工藝涼菜的配色，要結合物象自身要求，按照色彩規(guī)律（）。

A.統(tǒng)一潤色
B.選擇原料
C.進行組合
D.恰當調配

4.單項選擇題根據廚房技術具有模糊性、經驗性的特點，廚房的技術指導主要是要求操作人員的（）。

A.技術提高
B.翻鍋正確
C.動作敏捷
D.操作規(guī)范

6.單項選擇題高級清湯的制作最后是用（）吊清湯汁的。

A.茸狀原料
B.骨頭
C.魚肉
D.豬肉

7.單項選擇題浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹進的花紋圖案。

A.向外突出
B.動物
C.植物
D.花鳥魚蟲等

8.單項選擇題佛跳墻是（）著名代表菜肴。

A.福建
B.河南
C.北京
D.天津

9.單項選擇題對稱點綴是菜肴裝飾點綴的（）之一。

A.原則
B.過程
C.手法
D.設計

10.單項選擇題東安雞是（）的著名代表菜肴。

A.河南
B.湖北
C.山東
D.湖南