單項(xiàng)選擇題上海的著名代表菜肴是（）。

A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚
D.鍋燒豆腐


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1.單項(xiàng)選擇題散點(diǎn)點(diǎn)綴法是菜肴裝飾點(diǎn)綴的（）之一。

A.過程
B.原則
C.形狀
D.手法

2.單項(xiàng)選擇題肉類中的脂肪含量約為（）。

A.20％～30％
B.2％～11％
C.11％～15％
D.5％～10％

3.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)需搭配一點(diǎn)（）。

A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉

4.單項(xiàng)選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）。

A.2個(gè)階段
B.3個(gè)階段
C.4個(gè)階段
D.5個(gè)階段

6.單項(xiàng)選擇題確定食雕展臺的主題和內(nèi)容，要根據(jù)禮賓的要求和宴席的（）。

A.檔次
B.價(jià)格
C.需要
D.種類

7.單項(xiàng)選擇題清炒鱔糊是（）的著名代表菜肴。

A.福建
B.安徽
C.上海
D.貴州

8.單項(xiàng)選擇題平衡膳食中油脂類應(yīng)占膳食總量的（）。

A.5%
B.2%
C.10%
D.8%

10.單項(xiàng)選擇題平衡膳食要求不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比應(yīng)為（）。

A.7：02
B.2：01
C.5：03
D.3：02